おはようございます〜
(๑′ᴗ‵๑)
暦の上では春とは言え、今朝は凍える寒さです
本当の春はいつごろに来るのでしょうか
↓行ってまいりまぁ〜す
↓昨夜の投稿↓
↓東京SUGALABO
↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業さかれるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
↓場所・外観
大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトン メゾン 大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。 建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトン ストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
↓amuse bouche③ 和歌山 戸坂 鱧
鱧カツのタルタルサンド。みんな大好きなはず♡
もはや説明不要ですが念のため☆
ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪まずはそのままぺろーん。最後はスガラボ米に包んで食します。
※SUGALABO米：奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えされてるから♡
↓皆さん：函館 毛蟹 高知 オクラ
↓皆さんの毛蟹には、
Stefano Lubiana Pinot Gris Tamania 2020
↓私はシュクレクールのパン
パンの名店シュクレクールさんのもの。お料理が違うのでパンもそれに合うよう違うものを
↓ほろほろ鳥には、Domaine Weinbach
Versant Est Pinot Gris Nature 2019
↓赤座海老には、Henri Bourgeois
Etienne Henri Sancerre2011
↓私：長崎 島列島 アオリイカ 京都 九条ネギ
アオリイカのラビオリです。上にはたっぷりのフランス産キャビアを乗せて。めちゃくちゃ美味しいスープは、アサリのお出汁で作ったスープ、九条ネギと生姜少々。
イカの甘みとキャビアの塩気、あさりの風味が重なり豊かな味わい
↓アオリイカ キャビアには、
Domaine Sigalas Kavalieros 2016
↓北海道みよい農園さんの黄金かぼちゃ
↓帆立には、Leeuwin Estate
Art Series Chardonnay Margaret River 2005
↓須賀洋介シェフと永浜良シェフがノドグロを調理
↓長崎 のどぐろ 熊本 翡翠銀杏
塩焼きにした五島列島ののどぐろは、皮はパリッ身は脂が乗ってふっくらジューシー。下には、新銀杏とお米を合わせてサッと揚げた銀杏餅。これ単体で食べたいくらい美味しい。スープは、京都の白味噌を使ったスープ。周りの緑粉は、石臼で引いた和歌山の山椒の粉。
上品で洗練された逸品！
↓のどぐろには、
Nikolaihof Riesling Vinothek Wachau 2002
↓なんだなんだ〜？
↓茨城県産 紅はるか
↓牛フィレを調理する須賀洋介シェフ
↓鹿児島 黒毛和牛フィレ 茨城 紅はるか
牛フィレ肉のステーキはジューシーで柔らかくて絶品。付け合わせには燻製にしたサツマイモ紅はるかと、フランスのジロール茸。ソースは、卵黄にチーズを加えたコク深い卵黄ソース。これはもう約束された美味しさです
↓牛フィレには、
Yves Cuilleron Ripa Sinistra 2007
↓スガラボカレー（黒毛和牛ビーフカレー）
スガラボといえばコレコレ‼︎具材の旨みが染み出たコク深いSUGALABOカレーは絶品！
SUGALABOVはココからも盛り上がる
デセールタイム
↓山梨 巨峰 鹿児島 ほうじ茶
↓デセール盛付けシーン
↓佐賀 唐津 ビオレソリレス
↓デセールには、
La Giuva Recioto della Valpolicella 2016
↓基本クールですが実はお茶目な須賀洋介シェフ♡
↓マドレーヌ,たこ焼き, ハーブティー
スガラボと言えばマドレーヌ♡ 大阪スガラボと言えばタコ焼き♡。たこ焼きは、ザクッと言うと高級版ピノ。アイスクリームをチョコレートでコーティングしています
最高に美味しいフレッシュハーブティーは、様々なバーブをたっぷり使用するので味わいが違う♡
↓わぁ〜〜〜サプライズ(*/▽＼*)
↓ソムリエの谷川雄作さんのお歌が(*/▽＼*)
↓お祝いケーキ
特別に作って下さったというメロンたっぷりのホールケーキ。SUGALABOVが仕入れる上質なメロンが美味しいのはもちろんのこと、SUGALABOVの生クリームがとにかく美味しくて美味しくて大好きです。こんなに素敵に演出して下さりありがとうございますᵒ̴̶̷̥́~ᵒ̴̶̷̣̥̀♡
↓素敵な馬主さんファミリーの皆様と須賀シェフと
↓いつも優して面白くて親切な良シェフと
↓何枚も撮影したのですが須賀シェフすべて変顔縛り。その中でもまだ普通の一枚を載せます✿ᵕ̈*
【感想】
9月のSUGALABOVは、松茸などその時期ならではの食材から、フォアグラやキャビア、のどぐろ、牛フィレ等々の豪華食材が揃い贅沢でした。どれも素直に美味しいと思えるお料理で、まさに口福幸福でした。
また、特別大好きなレストランで、素敵なご家族の皆さんにmiimi5周年を祝って頂けて心から幸せで感謝でしかありません。これからも日々精進して参ります！
沢山ありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎♥︎︎∗︎*ﾟ
↓大好きな須賀シェフ、良シェフ、谷川ソムリエのお見送り♥︎︎∗︎*ﾟ
↓9月のお土産の＆お祝いケーキ
帰ってからも幸せな余韻に包まれます♥︎︎∗︎*ﾟ
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