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《HOT NEWS》本日3/19 神戸のルイヴィトンが移転グランドオープン。関西では2番目に大きいヴィトンだそうです。国内最大級はもちろんSUGALABOVが入ってるメゾン心斎橋店ですよ✿ᵕ̈*
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業さかれるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
↓場所・外観
大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトン メゾン 大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。 建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトン ストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！
↓ウェイティング
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
↓SUGALABOのお野菜はめちゃ美味しい
手前から時計回りに：菊芋,ゆり根,ジャガ芋
千葉 木更津 竹島さんの水牛モッツァレラ
トルコのクレープ、ギョズレメです。クレープの中身は、千葉県木更津市の竹島英俊さんが作る国産の水牛モッツァレラチーズ。私は竹島さんのモッツァレラが大好きです！その日の朝に搾った乳で作った出来たてを直送されたもので、しっとりとしたチーズのミルキーで濃厚な味と、自然な酸味と塩味のバランスが絶妙で超美味しいの。クレープの中からとろぉ〜りとろけるモッツァレラに、オレガノやクミンなどのハーブが香るエキゾチックなお味、美味しい〜♡
もはや説明不要ですが念のため☆
ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪まずはそのままぺろーん。最後はスガラボ米に包んで食します。
※SUGALABO米：奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えされてるから♡
↓フランス フォアグラ ブリオッシュ
私は無類のフォアグラ好きで、フォアグラのリッチなコクをダイレクトに味わえるテリーヌが1番好きなので嬉しい。濃厚でクリーミーなフォアグラを、サクッと軽い食感のブリオッシュに乗せて食べると絶品。黒トリュフ香る鶏のコンソメジュレ添え
↓フォアグラにはフランス・アルザスのリースリング
Marc Kreydenweiss Kastelberg Riesling Vendanges Tardives 2006
↓目の前の光景
ヴィトンBOXマル・フルール（販売中約80万円）の中から現れる黒トリュフ。なんとも贅沢な眺めですね♪
↓フランス 黒トリュフ タルト
圧倒的なヴィジュアルにテンション上がります♪ 須賀シェフと永浜シェフのお二人が修行された、ロブションのスペシャリテのオマージュです。贅沢にぎっしり敷き詰められた黒トリュフの下には、オニオンとベーコンと黒トリュフを一緒に火を入れたものを、薄い小麦粉生地の上に並べて。香りも風味も豊かで、美味しいのなんの‼︎♡
↓黒トリュフには、ポルトガル・マディラの酒精強化ワイン
Barbeito Ribeiro Real Boal Anos 20 years
ブドウ品種：マルヴァジア85%、ティンタ・ネグラ15%
↓須賀洋介シェフと乾杯
↓千葉 大原 ハマグリ 菜の花 トマトコンフィ
鮮やかな発色が綺麗。ハマグリとアサリからとった貝の旨み溢れるスープ。そこに、大きなハマグリの旨み甘み、葉の花のフレッシュな苦み、トマトやオリーブの酸味、少しアクアパッツァのように仕上げた上品な味わいでしみじみ超美味しい
↓ハマグリと菜の花のスープには、
カリフォルニア・ナパヴァレーのシャルドネ
Kongsgaard Napa Valley Albarino 2019
ブドウ品種シャルドネ100％
↓瀬戸内 ヒラメ デュグレレ
優しく火入れしたヒラメの身はふわっふわ。どクラシックなデュグレレソースは、ヒラメのお出汁をグーっと煮詰めて、白ワインとエシャロットとトマトと香草、少しバターで繋いだソース。濃密な旨みを引き締めるトマトの酸味と香草の香りで、見た目に反して軽やかなお味。
ヒラメの美味しさがうまく表現されたお料理で、長く支持されてきた古典料理は優れているなぁと感じました♡
↓ヒラメにはフランス・ブルゴーニュの白ワイン
Prieure Roch Blanc Vin de Table 2014
シャルドネ100％
↓ナンダナンダ〜ʕʘ‿ʘʔ
今月のSUGALABOVでも登場している、
しょうこちゃんところの牡蠣は通販で購入可能❤️
牡蠣は2月3月が1番大きくて美味しい時期です！
サムライオイスターは本気で美味しい！最高です！
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