↓ではさっそく行ってまいりましょ〜( ◜︎◡︎◝︎ )♥︎︎∗︎*ﾟ
↓やま岸さんは器も必見
↓涙豆の飯蒸し 淡路島由良ムラサキウニ
まず最初に涙豆の飯蒸しから。むちっとしたお米に、涙豆のほのかな青い甘味とプチプチとした弾力ある食感に春を感じます。からの、上質なムラサキウニの洗練された甘み旨みが口内に広がり幸せな幕開け♪
↓蛍烏賊 トマト 葛素麺のおひたし
鮮度抜群の富山湾内の蛍烏賊は、ぷりっとした身の食感と濃厚なワタの滋味がたまらん。加藤農園のトマトは蒸すことで甘みが増して絶品。葛素麺の清涼感となめらかな舌触り。全体に八方だしの味が染みていい感じにまとまる。センスありまくりの逸品！
↓福井県産 のどぐろ 炙り
400年前の景徳鎮の古染付の器に盛付けられたノドグロ。程よく脂がのった春のノドグロをさっと炙って、シンプルにポン酢で食します。説明不要の万人に愛されるおいしさ。山菜の女王コシアブラのコリッとした食感と風味で春の味覚も堪能
↓平貝と春野菜の辛子白和え
旨みがそのまま生きた鮮度抜群の平貝に、風味豊かな和え衣が絡んで絶品。辛子を入れることで味が引き締まっていい感じ
↓白魚と春野菜のお椀
毎度あまりの美味しさに唸ってしまうやま岸さんのお椀♡富小路やま岸の下に流れる井戸水に、昆布、鰹本枯節、鮪節でとった出汁。今回はお野菜お多めで水分が出るので少しのお醤油を加えてバランスを整えて。 やま岸専用に作って頂いてる半生バチコを大きめに入れることで塩の塩梅も絶妙。
白魚の上品な味わいに、山菜のほろ苦さ、贅沢にも物集女産白子筍も入っている。春の味覚を堪能。京都の日本料理が日本一と言われる所以は水といわれるように、富小路やま岸の井戸水と、山岸大将が仕入れる素材が、いかに素晴らしいかが直球で伝わるお椀
↓素敵なアンティークのガラス製の器は、
ラリックのマリエンタール
↓明石鯛塩締め 淡路島サヨリ
左：熟成塩、右：加減醤油（お出汁で割って柑橘を入れたお醤油）
アンティークのラリック マリエンタールに盛り付けられたお造。塩締めされた明石鯛はコリコリとした弾力のある食感で、熟成塩のまろやかな塩気と相性抜群で絶品。サヨリの銀色に輝く美しい皮め、ヴィジュアルとお味両方から魅せらました。
↓お次はこちら♥︎︎∗︎*ﾟ
↓京都・物集女(もずめ)産 朝掘り白子筍 蒸し
左：熟成塩 角がなく丸い味 右：木の芽ダシ
魯山人の器とともに登場した蒸した白子筍は、ピュアな白色で柔らかくて香り高い。えぐみは一切なく、とうもろこしの甘みを乗り越える勢いで他に例えようがない旨み。シャキシャキと小気味良い上質な歯ざわり。木の芽ダシや熟成塩につけて、味わいの変化も楽しみました。日本に生まれてよかった！
↓京都・物集女産朝掘り白子筍 漬け焼き
タレをつけて丁寧に焼いた白子筍は、蒸しただけのピュアなおいしさに、焼くと何とも言えない香ばしさが加わり超絶品！木の芽の上品な風味が筍と相性抜群で震える。最高だぁ⤴︎
↓焼よもぎ餅 小鮎のおかき揚げ タラの芽の天麩羅
すべてお塩でいただきます。焼いたよもぎ餅が超絶品‼︎ 柔らかいその向こうの柔さかさ。よもぎ餅にここまで感動できるんだね！ 稚鮎ではなく小鮎です。カリッカリサックサクの食感が病みつきになるおかき揚げの衣を纏った琵琶湖の小鮎。身は柔らかく、クセがなく旨みが強くてほんのりほろ苦くて、小さいながらもしっかり鮎で最高。追って、揚げたてのタラの芽の天ぷらが器に運ばれます。粋な春の苦味。衣の食感違いで春の味覚を楽しませていただきました
↓明石鯛の白子鮨
一日寝かせた鯛は弾力はそのままに、気持ち旨みが増して。鯛の上からかけた鯛の白子を裏漉しした白子ソースは、濃厚な味わいで白子らしい独特の香りもツボ。木の芽を混ぜた上品なシャリと、最敬礼したくなるほど相性抜群！
↓奈良県産花山椒 佐賀牛サーロイン
春のほんの一瞬しか味わえない希少な高級食材の花山椒。お肉は佐賀牛のサーロイン。姉妹店の焼肉やまちゃん仕入れで、その日の1番良いお肉です✿ᵕ̈*
↓駿河湾産桜海老と物集産白子筍のご飯
わぁ〜見るからに美味しそう〜♡
だか海老アレルギーのため断念T_T
↓ご飯のお供三種：明太子、じゃこ、えのきの佃煮
↓④煮えばな＋自家製唐墨＋鮑
↓やま岸通販
↓目の前の光景
↓桜餅
山岸大将が目の前で仕上げて下さったばかり桜餅。桜の葉で覆った桜餅を口に入れると、まず葉の塩味を感じ、その葉がピリリと破れたあと口内に広がる甘味。その甘さのところどころに塩っぽい葉っぱがシャリシャリと存在して、和菓子の味わいは奥深いものがありますね。
↓イチゴミルク
京都産やよいひめを使ったイチゴミルクは、甘味が強くてまろやかな酸味。やよい（弥生3月）だけに春でも美味しい♡グラスはオールドバカラ
↓お抹茶
↓なんと...
お誕生日の私たちのためだけに、
大将からの雲丹ドッグのサプライズ🥺💕
↓山岸大将からのバースデーサプライズ
富小路やま岸名物 雲丹ドッグ
今回は淡路島由良のムラサキウニです。口に入れた瞬間にふわっと広がる磯の香り、一切の雑味を感じさせず、舌の上で濃密な旨みだけを残し、淡雪のように消える食感。コク深く甘みも強いながらも後味さっぱりなムラサキウニ好き♡
4月は富小路やま岸名物の雲丹ドッグ、なんとNoドッグ。残念がっていた初見の親友も、念願の雲丹ドックを食べることができてとても喜んでくれて私も嬉しい！
↓私から親友へサプライズ🎂
↓2人とも４月がお誕生日で2人祝いなのだけど、やま岸さん初見の親友を特に喜ばせたくて...😌💕
↓30年来の親友と私、2人とも4月生まれで、互いのお誕生日を祝福しあいました🎂🥰
自転車2人乗りで坂道ダッシュで爆笑してた子供の私たちが、大人になってミシュランの高級店でいまだに一緒に笑い合えてるなんて、これ以上に素敵なことってある？😌お互い沢山頑張ってきたねぇ。これからも宜しくね、大好きよぉ😘💗
【感想】
今回は、物集女産白子筍や花山椒と牛肉のお鍋など、極上の春の味覚がふんだんに使われたコース内容で贅沢でしたね〜！最高の食材を、山岸大将の卓越した技術とセンスで調理されるので、どのお料理もとびきり上等なおいしさ、ひと口ごとにうっとりでした。
お料理だけではなく、接客、空間、器、総じて秀逸。何よりも、大将が素敵です。山岸大将ほど皆に愛されている大将はなかなかいないのではないでしょうか。笑顔がとびきり素敵で、もし全国笑顔選手権があればぶっちぎりで優勝です。一度会えばみんなファンになっちゃうので、どんどん予約が取れなくなる一方です。
そんな愛されキャラの山岸隆博大将は、茶道裏千家講師、華道嵯峨御流華範の資格をもつ文化人でもあります。茶懐石の伝統やおもてなしの精神を大切にしつつ、新しいことにも積極的に挑戦されているので、訪れるたびに「最高」を更新します。すぐに予約を取ることはできませんが、どれだけ待っても訪れる価値のある素晴らしい名店です。
今回は親友とのWバースデー祝い。いつにも増して、お腹も心も満たされて終始幸せに包まれました。親友ちゃん、山岸大将、お弟子さんの皆様、幸せなお誕生日を本当にありがとうございます💗m(_ _)m💗
来週販売予定のmiimiワンピースを着ました。鮮やかなレモンイエローが、着るだけで元気溢れる魔法のワンピ。女性の身体を美しくすっきりと魅せるカシュクールデザイン。伸縮性抜群でストレスフリーの着心地。おすすめです♥︎︎∗︎*ﾟ
miimi online store
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
《今日の名言》
