おはようございます〜🌼( ◜︎◡︎◝︎ )🌼
お目覚めいかがでしょうか〜🍀
私は、明日販売開始予定の新作準備でバタバタさん
只今、半身浴しながらブログを作成しておりますよ〜
フランスで、ジョエル・ロブション氏より直々に教えを受け鍛錬を積まれた関谷健一朗シェフは、「第52回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール インターナショナル（パリ）」で、日本人として34年ぶりの世界一に輝いた実績を持ちます
↓ウェイティングスペース 2階のBAR
《本日のオーダー》
（シャンパーニュ・ラリエ ブラン・ド・ブラン グラン・クリュN.V. ジョエル・ロブション）
ブドウ品種：シャルドネ100%
ジョエル・ロブション氏自らの名前を冠したロブションオリジナルシャンパーニュ。世界最優秀ソムリエ セルジュ・デュプスがアンバサダーを務めるメゾン「ラリエ」とともに造り上げたもの。
グリーンに光る淡いゴールドの色彩。柑橘系果実とブリオッシュのアロマをまとった、エレガントで繊細な香り。気泡は細かく滑らかで、甘みを抑え、綺麗でエレガントな余韻
↓最初の定番パン
こちらは始めのパンで選んだものとはまた違います。
プティ・バケット・ロブションと、オーガニックの全粒粉使用のパン。オリーブオイルは、青みのあるフレッシュでフルーテイな味わい
↓フランス産パンプリーの発酵バター
めちゃ好きっ♡AOC認定のパンプリーバターは、ポワトゥーシャラン産の搾りたてのミルクのみを使用し、伝統的な製造工程により、生のクリームから2時間かけて作りあげられています。手づくりの懐かしい風味で新鮮で上質な味わい。別添えのお塩３種をお好みで加えて
↓私用が来た来た来た〜✿ᵕ̈*
↓ワゴンから選んだパン
温められて運ばれてきたパンたち。桜に春を感じます。あまりのおいしさに、食べすぎてお腹いっぱいにならないようにとの忠告も聞けない私たち、パクパク笑
↓①サヤインゲンのミモザ仕立て フォアグラのコポーと鴨の生ハムと共に
↓②アボカドのフォンダン 春の様々な野菜のプリムールを柑橘のヴィネグレットで
とろけるアボカドど柑橘の香りを纏った春野菜が爽やか
↓③鶏胸肉とフォアグラのプレッセ
レンズ豆のサラダと共に ※オマール海老の差替え
交互に配したフォアグラと鶏肉は、白ワインで蒸し上げたもの。鴨肉じゃなく鶏肉って面白い。下にはレンズ豆のソース。周りには赤ワインヴィネガーと、スパイスを効かせた卵のソース。
とある有名シェフの配慮で、私が無類のフォアグラ好きという情報をロブションさんに伝えて下さっていたとのことで、2種のフォアグラ料理を楽しめた嬉しい差替え♡
↓3品に合わせたのはフランス・ロワールの白ワイン
Domaine Didier Dagueneau Silex Pouilly-Fume
ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン100%
↓ホタルイカのクロメスキ
バジルのピューレとソースロメスコで
旬のホタルイカをホカホカのコロッケで楽しみます。下の緑はバジルソースで、赤はトマトやパプリカを使ったロメスコソース。ホタルイカとよく合います
↓東京うこっけい卵 半熟に加熱しホウレン草とコンテチーズのムースリーヌにのせて
半熟卵の上にはコンテチーズとトリュフを乗せて。半熟の目玉おやじにナイフを入れると、トロ〜りとろけ出す卵黄。二層のソース、ほうれん草とコンテチーズのソースがトロトロの卵黄に絡まり、舌も喉もとろける美味しさ
↓2品にはフランス/コート・デュ・ローヌの白ワイン
Les Vins de Vienne Condrieu 2019
ブドウ品種：ヴィオニエ100%
ローヌ地方の優秀な醸造家であるフランソワ・ヴィラール氏、ピエール・ガイヤール氏、イヴ・キュイユロン氏の3人が設立したワイナリー。除草剤や化学肥料は使用せずにブドウ栽培。
レモンやオレンジピール、蜜、キンモクセイの香りが広がる。心地よい苦みと酸味がクセになり、厚みと複雑味のある果実味が楽しめる、上質で余韻も長い中辛口。
↓甘鯛 ヌイュに見立てた真菰筍とシャルドネヴィネガーを効かせたソースで
※甲殻類アレルギーの差替え。皆さんは、ラングスティーヌと黒トリュフのラヴィオリ キャベツのエテュベを添えて
甘鯛の鱗焼きです。ふわふわの身に、松笠焼きにしたパリッパリっの鱗の食感のコントラストが最高。甘鯛の身は繊細な甘さで、下に敷かれたマコモダケの風味やケイパーの酸味、ルッコラのソースの苦味が、いい感じに寄り添います
↓三品に合わせのは
フランス/コート・ド・ボーヌの白ワイン
Pierre Girardin Meursault Éclat de Calcaire 2018
ブドウ品種：シャルドネ100%
↓スペルト小麦のリゾット
モリーユ茸とパルメザンチーズのハーモニーで
旬のモリーユ茸とパルメザンチーズの香りと風味にエスコートされて、お口に運ぶリゾット。スペルト小麦独特のアルデンテ感もたまらない。
↓カラスミのクルートを纏ったマナガツオ マスタードを合わせた菜の花とジュドポワソンを添えて
蒸しあげたマナガツオ。クセのないさっぱりとした身に、カラスミやチーズの風味や塩気が相まっていい感じ。下の丸型にはトマトや菜の花。マスタードがいいアクセント
↓スープ・ド・ポワソン 未利用魚で仕上げルイユをのせた軽やかなメレンゲを浮かべて
無名だったり小さ過ぎる等々で魚屋さんに出てこないようなお魚を使ったスープ。SDGs（エスディージーズ）への取組み、さすがロブション。マダイやチダイ、ユメカサゴなどから取ったスープは、素材から滲み出る旨味が入念に凝縮されていて、ルイユ（ブイヤベースなどに添えるトウガラシとニンニク風味のソース）も加わり濃厚で旨み爆発！
↓三品に合わせたのは、フランス/シャサーニュ・モンラッシェの白ワイン
Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées
ブドウ品種：シャルドネ
↓断面テロ🥺💗
世界一多くの星を持つシェフ、故ジョエル・ロブション氏は、『自分が三ツ星を獲れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ』と語っているだけあり、最上級のなめらかさで本当に美味しい。ジャガイモというありふれた食材さえも究極な逸品に昇華させるロブションはさすがとしか言いようがない
↓牛フィレロッシーニに合わせたのは、
フランス・ボルドーの赤ワイン
Château Pontet-Canet
Pauillac (Grand Cru Classé) 2006
ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60%、メルロー33%、カベルネ・フラン5%,プティ・ヴェルド2%
↓フロマージュ全種類
こういうシーンでは、満腹感よりも好奇心が上回って全種類お願いします。向こう側が透けるくらい薄くスライスして下さいとお願いしたのですが...なかなかの厚み(^^;; 胃袋のスペースを確保してなかった自分を恨むぜ
↓と、ここで〜サプライズ(⑉︎• •⑉︎)💗
わぁ〜(∩︎´﹏`∩︎)💗
↓Y先生、K社長ありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ෆ
心から本当に幸せです;:(∩︎´﹏`∩︎):;
↓鳥の巣をイメージしたイースターエッグ
ココナッツのムースと春の柑橘フルーツ
キュ〜ン♡目にも美しい芸術的なデザート♡春の訪れを祝う伝統的な祝祭イースターにちなんだ期間限定の新作デザート。イースターの象徴である卵の中に、白身に見立てたココナッツのムース、黄身に見立てた春の柑橘をふんだんに使ったマーマレードを閉じ込めて。美娘オレンジの甘酸っぱいソルベと、サクサク食感が楽しいカダイフで鳥の巣を演出。鳥が春の花や葉を巣に運んできた様子を表現したというデザートは、視覚も味覚も大満足
↓デセールにはフランス・ボルドーの貴腐ワイン
Chateau Guiraud 2003
ブドウ品種：セミヨン65%,ソーヴィニヨンブラン35%
アカシアの花から採った蜂蜜のような香りや、甘くアンズに似た酸味。特別なdinnerの締めめくりにぴったりの贅沢な貴腐ワイン
↓サービスの方のオススメ3品をオーダー
胃袋が許せば全部食べてみたかった(ᐡ •̥ ̫ •̥ ᐡ)
《感想》
美辞麗句を並べ立てたいところですが、語りすぎるとチープになるので出来るだけ簡潔に。お料理だけではなくサービスや空間など、何かもかもが非現実で規格外。どの要素も非の打ち所がなく素晴らしいもので、“一流”で溢れた雅なひと時を余すところなく堪能させて頂きました。15年連続ミシュラン東京三ツ星を獲得し続けるロブションの底力には感無量！この度も素晴らしかった！Y先生、K社長、ロブションの皆さま、記憶に残り続けるパーフェクトなお誕生日の晩餐をありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
高級なカバンやジュエリーなどの物質で、真に心を満たすことは出来ないけれど、特別な思い出は、形には残らないけれど、私の心に永遠に残り、私の人生を幸福感で満たし続けていくのです꒰ღ˘◡˘ற꒱💗
↓ロブションからのお土産。美味しく頂きました♡
↓コーディネート♥︎︎∗︎*ﾟ
明日夜販売開始予定の新作ドレスを着ました。360度完璧なシルエット美を演出します♡主役コーデにふさわしい純白。上半身は総レースで、上質なレースで仕立てたラグジュアリーなドレス。肌色の布地がついていますのでデコルテと腕以外は透けません。普通のワンピースを着るのと同じようにご着用下さいね。内蔵カップ付きで、ブラジャーを付けなくても大丈夫ですよ。
【詳細写真】
miimi online store
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
《今日の名言》
