25日は15歳からの長年の親友と2人で、大好きなSUGALABOVでちょっとリッチな女子ディナーデートを楽しんでまいりました♪彼女とは、高校・大学・バイト先・プライベートまでずっと一緒。大人になった二人が今もなお素敵なレストランで特別な日を一緒に過ごせるなんて感動的です♡
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業さかれるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
↓場所・外観
大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトン メゾン 大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。 建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトン ストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
※今回はクリスマス仕様
↓SUGALABOVの野菜はおいしい↓
北海道たけなかファームのポワロー
北海道森浦牧場のじゃがいも
和歌山県の紀州原農園さんのシークワーサーと黄金柑
↓amuse bouche① 十勝 森浦さんの雪室熟成じゃがいも”黄爵” キャビア オシェトラ
Why Kushiage？串揚げ文化の大阪にちなんでとか？
岩手県の殻付帆立の串揚げはムチっと肉厚。サクッとした衣の爽快な食感から中心に進むにしたがってネチっとグラデーションする揚げ具合も好み。和歌山県の原農園さんのシークワーサーと黄金柑を合わせて作った酸味のあるソースが味をひきしめて。
※紀州 原農園
和歌山県田辺市にある原農園さんは、江戸時代文政年間より七代にわたり継承されている柑橘農園なんだって
↓いつもの流れ〜SUGALABO米登場〜
奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植え＆収穫されてるから♡
もはや説明不要ですが念のため☆ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪まずはそのままぺろーん。最後はスガラボ米を包んで食します。瑞々しくて甘い煮えばなにペルシュウの塩けが超絶妙な塩梅で絶品！
↓自家製パン
↓目の前の光景：パテ・アンクルート
肉や魚を細かく刻みペースト状にしたパテをパイで包んだ伝統的なフランス料理。シャルキュトリーの中でも代表的にお料理パテ・アンクルートはその大会もあるんだって！
↓岩手 石黒農場 ほろほろ鳥 パテアンクルート
パテの中には横に添えられたジュレも入っていて、ほろほろ鳥のブイヨンを煮詰めた煮凝りのようなもの。
外側のサクッとしたパイ生地からの、中のパテはギュッと旨味が濃縮したホロホロ鳥の味わいと、所々に感じるお肉の食感を堪能。クルート生地とファルス（詰め物）を完璧な状態に焼き上げるテクニックも秀逸。 モダンフレンチも好きだけど私はやっぱりこういった手間のかかったクラシカルなフレンチが好きだー♡
↓パテアンクルートにはドイツのリースリング
Ratzenberger Steeger St. Jost
Riesling trocken GG 2016
ブドウ品種：リースリング
↓皆さん：鳥取 境港 松葉ガニ
岡山 富士麵ず工房 タリオリーニ
↓みぃみ用：宮城 三陸 鮑
岡山 富士麺ず工房 タリオリーニ
鮑とカラスミに目を奪わられますが、実は下にはトマトソースのタリオリーニが隠れています。噛めば噛むほど旨みが溢れる鮑を、トマトソースを絡めたタリオリーニが包み込み、鮑のムギュッとした食感と共に反芻する旨さ。トマトの酸味、カラスミの塩けと独特の風味も相まって奥行きのある美味しさ。
↓タリオリーニにはオーストラリアのドライな白
Carlei Green Vineyards Pinot Gris 2018
ブドウ品種：ピノ・グリ
↓目の前の光景：黒トリュフinマル・フルール
ヴィトンBOXマル・フルール（販売中約80万円）の中から現れるペリゴール産黒トリュフ。なんとも贅沢な眺めですね♪
↓堀川ごぼう×永浜良シェフ
京都の伝統野菜。普通のごぼうに比べて明らかに大きい。京都の伝統野菜で400年ほど前から作られてきたとか。長さ60cm前後、直径は６～9cm、重さ1Kgもあるんだって！収穫できるまで２年以上かかり、希少価値が高くて品質も優れて、価格も一般的なゴボウとは比べ物にならないくらい高価らしい
↓京都 美山 うちゅうの夜明け 大江町 堀川ごぼう
仏産 黒トリュフ
日本屈指の高級卵〝うちゅうの夜明け〟は、京都美山町のストレスフリーの環境の中で育てられた、抗生物質やホルモン剤不使用の安心安全な平飼い有精卵。
トリュフとたまごの組み合わせは鉄板。大地の香り豊かなごぼうと黒トリュフも相性抜群。中央に艶めかしく鎮座する〝うちゅうの夜明け〟の上から、黒トリュフの中でも特に香り高い極上のペリゴール産黒トリュフをたっぷり削って。トロ〜リ濃厚で甘美なたまごにトリュフ、ごぼうのソースがねっとり絡まり芳醇で官能的な味わい。お口に運ぶ度にうっとり必至。たまご、黒トリュフ、ごぼう、それぞれが互いの風味を引き立て合った五感を刺激する逸品。
↓たまご&ごぼう＆黒トリュフに合わせたのは
イタリアのオレンジワイン
Denavolo Dinavolo Vino Bianco 2017
ブドウ品種：マルヴァジア、オルトゥルゴ、マルサンヌ
↓コーディネート👗
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