↓この日はクリスマスイヴ。木製ツリーがオシャレ☆
↓アミューズ：雲丹 金時人参 牛すじジュレ 鹹蛋
オレンジ色は雲丹（本来は紹興酒漬けにした甘エビ）。底には海老芋入りの金時人参のムース。上からかけた牛すじのジュレは、上湯スープで牛すじを炊いて、牛すじのゼラチン質でスープをジュレに固め、中に春菊を入れたもの。仕上げに鹹蛋（シエンタン。卵黄の塩漬け）を上から削って。沢山の味覚が詰め込まれているのに不思議とバランス良くまとまっていて〝超美味しい〟に着地♡
↓本来は上には雲丹ではなく紹興酒漬けした甘エビ
上には、ココナッツをベースにしたスパイシーなソルトをかけた里芋のペースト、オシェトラキャビア、マイクロパセリ。1番下には土に見立てた安堵芋のクランブル。食感と旨みと風味が最高な幸せの三重奏♡
↓揚げ点心にはオーストリアの白ワイン
Weszeli Grüner Veltliner Purus 2017
ブドウ品種：グリューナー・フェルトリーナー100%
↓手前：中華風蛸の天ぷら/奥：自家製腸詰め
↓みぃみ：中華風 蛸の醤油煮の天ぷら
天ぷらの下にはベーコンのみじん切りのサブレ。上には自家製練り胡麻のソース、ピンクペッパー、アマランサスをのせて。醤油煮にした蛸を天ぷらは、なかなかの大きさですがひと口でいきました。ぷりぷりすごい弾力！噛むほどに旨みが溢れ、こっくり甘くておいしい！スマッシュヒットです☆
↓皆さん：自家製腸詰め
タレに３日漬けた京都ポークのロース肉をソーセージにしたもの。ベーコンのみじん切りのサブレ、上には自家製練り胡麻のソース、ピンクペッパー、アマランサスをのせて
↓タコ天ぷらにはスペイン・カスティーリャの白
El Vínculo Alejairén Crianza 2019
ブドウ品種：アイレン100％
↓フォアグラもなかにはハンガリーの貴腐ワイン
Patricius Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2017
ブドウ品種：フルミント70%,ハールシュレヴェリュ30%
フォアグラ×極甘口、合わないワケがない♡
グリーンの美しい発色が目を惹く逸品。すべての食材が合わさると、お口の中で餃子になるという仕掛け。1番底にはニラの緑色茶碗蒸し。炒めた豚ミンチにキャベツ、擦りおろした生姜と豆板醤を合わせたソース。上に被さっているのは、蒸してからパリッと焼き上げた餃子の皮。仕上げに上からニラのカキ氷をかけて完成☆ パクッとひと口...うん餃子‼︎温度差も楽しい。視覚も味覚もワクワクな逸品！
↓ヤイトガツオ カオヤーピン
下に敷いた白皮は北京ダック用包み皮の烤鴨餅（カオヤーピン）で具材を巻いて食します。
下には柔らかく炊いた聖護院大根に、大根とマヨネーズを合わせたマヨおろし。全身がトロってくらいに脂がのったヤイトガツオは中華風のタタキにて。ネギと山椒を混ぜたソースがこれまたイイ味わい。上にはラディッシュのスライスと、細切りにし揚げた烤鴨餅が食感のアクセント。
味わいに味わいを重ねる欧米文化的な発想だけどクドくなく緻密でバランス良き。随所に光る岩崎シェフのセンスに脱帽。
↓ヤイトガツオにはカリフォルニアの赤ワイン
I. Brand & Family Cabernet Franc Bayly Ranch
ブドウ品種：カベルネ フラン
↓鮑のソテー 蕪
8時間かけてじっくり火を通したあと、最後に直火で炙って仕上げた鮑はとっても柔らかい。鮑って謎に魅力的な美味しさですよね。鮑の上には蕪フレークと蕪スライス。上の泡は鶏節で取ったスープを泡立てたもの。真ん中には柔らかく炊いた蕪。ポワローを合わせたとろみのあるソース。ゆり根のピューレ。緑色のオイルは蕪の葉っぱから作ったもの。瑞々しい蕪にとろりとしたソース、鮑の食感と共に反芻する。旨し♡
↓鮑にはイタリア・ピエモンテ州の白
Malvirà Roero Arneis Saglietto
ブドウ品種：アルネイス100％
↓たまらなく美味しい蒸しパン
ふんわりエアリーな食感。ほんのり甘くてはまる♡
↓おこげご飯 フカヒレステーキ 白子 牛蒡 白湯 湯葉
立派なフカヒレのステーキは肉厚で香ばしく、金糸一本一本がプリプリした食感。とろとろの鶏白湯スープを吸収したお焦げご飯の美味しさったら...♡大好物の白子のフリットが隠れていてテンション上げ。ミルキーでその濃厚な味わいは罪なのです。1番下には柔らかく炊いた牛蒡。上にはパリッと揚げた細切りの湯葉が食感のアクセント。あまりの美味しさに天に召されそうになりました♡
↓近江牛フィレ肉 牛すじパイ包み
近江牛フィレ肉は、低温でしっかり火入れした後に表面を強く焼いて、肉汁を封じ込めたジューシーな仕上がり。噛めば噛むほど永遠に旨みが溢れる。
付け合わせには芽キャベツのフリットとキャベツチップス。手前のパイ包み焼きは、赤ワインと豆板醤で煮込んだ牛すじをキャベツで巻いて、さらに焼売の生地で巻いて、さらにパイの生地で巻いたトリプル巻き巻き。食感も楽しく奥行きのある美味しさ。
バターナッツかぼちゃのピューレ。黒胡椒のきいたスパイシーなソース。ローストしたピスタチオのパウダーで風味豊かな一皿。押し寄せる旨み攻撃に再び正気を失いました♡
↓近江牛にはフランス・ローヌ地方の赤ワイン
Dom.de Fondrèche Persia Rouge 2018
ブドウ品種：シラー,ムールヴェードル
↓形は違うけれどモンブランをイメージしたデザート
モンブランと言えばSUGALABOV、ちょこっと話題が出たりw
自家製杏仁豆腐のアイスクリーム。その上にはココナッツパウダーをかけたメレンゲの焼き菓子、またその上から中国の蒸しカステラ馬拉糕(マーラーカオ)とガトーショコラを砕いて散らして。 横には栗の渋皮煮、その下には栗のクリーム。チョコレートのマカロン。リーフ型のチョコのチュイール。仕上げにアマゾンカカオ。
いやいやいや〜手間ひますごいのぉ！説明聞くだけで脳トレになります。沢山の味覚を詰め込んでいるのにまとまりがあって美味しくってプロってすごい☆
↓デセールにはオーストラリアの蜂蜜のお酒
Maxwell Honey Mead
そして関西初となるミシュラン中華ニツ星 ⭐️⭐️おめでとうございます！
苦楽園の開静な住宅街に超ひっそりとオープンした
無名のレストラン。開店すぐの初訪問dinnerは店内貸切状態。すごく美味しくて感動したのを今でも覚えてる。
すぐに人気店になったのも納得。京都に移転してとんとん拍子にミシュランニツ星獲得。
スポンサーをつけて一等地に高級店をオープンするお店も多い中、岩崎シェフは不便な立地で身の丈にあったささやかなお店からのスタート。からの関西中華初のニツ星！夢がありますよねぇ😌✨
ミシュランが発表された瞬間本当に感動しました!!
💖コーディネート💖
上下ともに数日中に販売開始致します◡̈♥︎
♥︎︎次の新作全品SALE販売♥︎︎
この時期冬物は定価で買いたくない❣️でも春物はまだ先🤔でもでも今着る服何か欲しい〜💖そんなわがままニーズを満たします❣️
miimi online store
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
