こんにちは〜(*´˘`*)💕
今年も桜の季節がやってまいりましたねぇ〜
お花見には行かれましたか？🌸
さて、今回は韓国グルメの投稿です🇰🇷⭐️⭐️
前回の韓国買付の際にお一人様で、ソウルのカンナムにあるミシュラン二ツ星のイノベーティブレストラン「alla Prima（アラ・プリマ）」さんへ行ってまいりました。
ミシュラン以外にも、La Liste2024、Asia’s 50 Best Restaurants2024（No.91）にもランクインされている洗練されたレストランです。
店名はイタリア語で「初めての試み」という意味だそうです。オーナーシェフのキム・ジンヒョク氏は、日本の調理師専門学校を卒業し、日本の日本料理店で修行するなど、日本の食文化にも大きな影響を受けているシェフです。イタリアンやフレンチも経験し、2014年に韓国ソウル江南にて【alla prima】を独立開業されました。ジャンルの垣根を越えたキム・ジンヒョク氏のお料理は、
食材の鮮度を最優先に考え、食材本来の味と香りが生きた独創性溢れるお料理を提供されています。
高級感溢れる広い店内は、臨場感満点のオープンキッチンのカウンター席と、シックなテーブル席から構成されておりとても素敵です。
↓外観
↓空間
高級感溢れる広い店内は、臨場感満点のオープンキッチンのカウンター席と、シックなテーブル席から構成されておりとても素敵です。今回はカウンター席をリクエスト致しました♪
↓テーブルセッティング
モスグリーンのマットの上には、ナフキンと本日のメニュー。とてもシンプルです。
↓本日のメニュー（2024年3月8日）
↓グラスのワインリスト
◼️コース
LunchコースW180,000（約¥20300）
DinnerコースW290,000（約¥32700）
※今回はDinnerコースを注文
ペアリングは3種ございます
↓シャン杯はKRUGをグラスでオーダーしました
Krug Grande Cuvée 171ème Édition
W78,000（約¥8800）
グラスのシャンパーニュはKRUGとPaques et Fils（W33,000)の2種類ありましたよ。
↓Chinese yam seed. Waxy corn. Scallop
영여자. 찰옥수수. 관자
amuseです。発酵させたエリンギや椎茸を使ったコンソメスープは、醗酵キノコから滲み出た豊かな風味と、コンソメの深い味わいが絶妙に調和し五臓六腑を優しく温めます。中には、日本では聞き慣れないワキシーコーン（トウモロコシ）はもちもちとした食感、ほくっとしたむかご、帆立の磯香り。和食にも通ずる滋味深い一品。
↓Sea urchin. Cauliflower. Consomme
성게. 컬리플라워. 콘소메
ウニ．カリフラワー．コンソメ
まるで和食なヴィジュアル。北海道産バフン雲丹、カリフラワーのピューレとパプリカ、コンソメ、クラシカルな組合せで間違いない一品。上のコンソメはジュレに似てるけどまた違った独特のテクスチャーでこだわりを感じます。
↓Japanese Spanish mackerel. Persimmon. Turnip／삼치. 단감. 순무／サワウ．甘柿．蕪
皮目だけ香ばしく炙ったサワラ。付け合わせはカブのサラダにカブのピューレを掛けたもの。黄色は発酵させた柿で、ほんのり酸味を帯びて。柚子がふんわり香る黄色のソースは、柿と麹を混ぜて作ったもので、アイデアが面白いですね。
↓Parsley, Magao pepper
Eggplant. Marigold. Abalone
파슬리. 마가오. 가지. 메리골드. 전복
パセリ．マガオペッパー．ナス．マリーゴールド．アワビ
薄くスライスしたアワビをムギュッと噛むたびに、鮑の旨みとイタリアンパセリのスープが爽やかに絡む。香り付にレモングラスとアップルミントが更にフレッシュなアロマと風味をプラス。下には、発酵させたトマトのジュレでマリネした揚茄子、酸味と甘みが絶妙。目にも舌にも爽やかな一皿。
↓Cod's milt. Carrot. Spinach.
Wild arugula. Bottarga
대구이리. 당근. 섬초. 와일드 루꼴라. 보타르가
タラの白子．ニンジン．ほうれん草．野生のルッコラ．ボッタルガ（唐墨）
縮みほうれん草とセルバチコの下にはタラ白子が隠れています。濃厚で甘い白子にボッタルガの塩けを合わせるのは王道だけど、白子をガレット風にパリッとと焼いて香ばしく仕上げているのが面白い。下には、千切りにした人参など。ガレットサラダをイメージしたアイデアが楽しい。散らせたヘーゼルナッツの食感と風味がいいアクセント。
↓Glutinous rice. Barley. Egg. Caviar
찹쌀. 보리. 유정란. 캐비어
+ Black truffle 35-（+約¥4000）
もち米．大麦．卵．キャビア．＋黒トリュフ
オプションでつけた黒トリュフの芳醇な香りにエスコートされてリゾットをパクっ。もち米と玄米のリゾットは、中には煮込んだ手羽先がはいっいるので味に深みと旨みがある。たっぷりのキャビアは韓国産。お店で漬けて塩分濃度を調整したキャビアは、上品でまろやかな塩味、プチプチ食感がいいアクセント。リゾットに絡む濃厚な卵黄は68度で火入れしたもの。広がるリッチなコクと深い風味にお口の中がハッピーエンド♡贅沢な逸品
↓Tilefish. Lotus root. Taro. Celery
옥돔. 연근. 토란. 샐러리
甘鯛です。上には蓮根、真ん中に甘鯛、下には揚げた里芋。甘鯛に合わせたソースはバター香るブールブラン。セロリの緑で彩りを添えて。甘鯛のしっとりとした身に、バターのリッチな風味が絡んで絶品。王道ながらも絶対的な組合せ。
↓Striploin
채끝등심(1++)
韓牛（ハヌ）のステーキです。和牛よりも高級な韓牛（ハヌ）。部位はStriploin、サーロインの意味。カルビのようにジューシーで芳ばしい。低温調理のあと、仕上げは炭焼きなんだけど、発酵させた椎茸のエキスを煮詰めたジュースをかけながら、香ばしく焼いてお仕上げしたサーロイン。激ウマです。和牛よりも脂が少なくてお肉自体の味が濃い。上には洋梨とワサビ菜の漬物。付け合せは菊芋。
↓ステーキナイフは龍泉刃物。日本が世界に誇る越前打刃物☆なんだか嬉しいなぁ
↓Spaghetti. Egg cockle. Manchurian angelica.
Chopi
스파게티. 새조개. 땅두릅. 완숙제피
スパゲッティ．トリ貝．満州アンジェリカ．チョピ
韓国で今が旬のトリ貝と山ウドを使ったオイルパスタです。上からアクセントに花山椒。とり貝の豊かな旨味に、山ウドの独特のシャキシャキ食感、シンプルながら素材のポテンシャルを生かした正攻法で美味しい。日本では花山椒が高級食材だと伝えると驚いていました。韓国ではそうじゃないみたい。
↓Mascarpone. Espresso. Marsala
마스카포네. 에스프레소. 마르살라
マスカルポーネ。エスプレッソ。マルサラ
ティラミスです。エスプレッソのチップスの下に隠れているのは、マスカルポーネとマルサラのアイスクリーム。甘さと苦味のバランスが絶妙でまさに大人のリッチなティラミス。
ここで〜(⑉︎• •⑉︎)🎂💕
↓Ripe persimmon. Chestnut
홍시. 밤
完熟した柿と栗を使ったデザートです。予約をお願いしていた韓国のサポート会社の社長さんが伝えて下さっていました。嬉しいサプライズにキュン♡
↓ Petit Fleur ＆ Tea
柚子ボンボンとフィナンシェ。飲み物は6種からチョイス。alla Primaさんのオススメで“レモンスカイ”にしました。レモンティーをベースに様々なハーブを合わせたティーで、爽やかな酸味と豊かななフレーバーでとっても美味しい。
【感想】
今回オーナーシェフのキム・ジンヒョク氏はAsiaベストレストラン50のイベント準備でご不在でしたが、日本でも修行された方なので、日本人にも馴染みの味わいだったり、日本と韓国は被る食材も多＜、驚きと発見の連続！というよりは"しっくりくる、といった感想です。韓国で1人で食すジャンルレスなアッパーイノベーティブ、それだけでとっても楽しくて新鮮★
また今回担当して下さったシムさんがとても優秀な方で、今年の夏から秋にカンナムエリアにて独立されるそうで、今はそれまでalla Primaさんでお手伝いされています。経歴がすごくて、日本で語学留学中に料理の道を志しはじめ、日本の調理師専門学校を卒業し、カンテサンス5年？や、北海道ミシェルブラス（三ツ星HAJIMEの米田シェフ、三ツ星レフェルベソンスの生江シェフの修行先）など日本で12年間住んで、からの韓国に帰国して、韓国で唯一のミシュラン三ツ星獲得店のMosuの香港店で修行された方なんです。お人柄も素敵でむしろシムさん独立店が今から楽しみなの♡またご紹介しますね⭐︎
alla Primaスタッフの皆さんがとても優しく親切で、今回お一人様訪問でしたが、日本以上にリラックスできました笑。お誕生日もお祝いして頂けて幸せなひと時でした♡ありがとうございます(❀ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾ﾍﾟｺﾘ💕
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↓阪急夙川のさくら道綺麗でした💓
テーマ 夕焼け空と桜
